1. Pulisci il calamaro: estrai testa e interiora, togli la pelle, taglia il corpo ad anelli di 1 cm e asciugali bene.
2. Sala leggermente gli anelli e passali nella farina, scuotendo l'eccesso.
3. Sbatti le uova con un pizzico di sale; immergi gli anelli infarinati nell'uovo e lascia sgocciolare.
4. Scalda l'olio a 180 °C in una pentola profonda e friggi gli anelli a porzioni per 1,5-2 minuti, finché sono dorati chiari.
5. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
6. Servi caldi con spicchi di limone; a Madrid si mangiano anche nel panino (bocadillo).
Consiglio: Il calamaro diventa gommoso se frigge più di 2 minuti: lavora in fretta e a piccole porzioni.
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