Панирани кръгчета калмари (Каламарес а ла романа)

1. Почистете калмарите: издърпайте главата и вътрешностите, отстранете ципата, нарежете тялото на кръгчета с дебелина 1 cm и подсушете старателно.

2. Посолете леко кръгчетата, оваляйте в брашно и изтупайте излишното.

3. Разбийте яйцата с щипка сол; потопете набрашнените кръгчета в яйцата и оставете да се отцедят.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C и пържете кръгчетата на порции за 1,5–2 минути до бледозлатисто.

5. Отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

6. Поднесете горещи с резени лимон — в Мадрид ги ядат и в хляб, като сандвич (бокадийо).

Съвет: Калмарите стават гумени, ако се пържат повече от 2 минути — работете бързо, на малки порции.