1. Putz den Tintenfisch: Kopf und Innereien herausziehen, die Haut abziehen, den Körper in 1 cm breite Ringe schneiden und gründlich trocken tupfen.
2. Salze die Ringe leicht und wende sie in Mehl; klopf das überschüssige Mehl ab.
3. Verquirle die Eier mit einer Prise Salz; tauch die bemehlten Ringe ins Ei und lass sie abtropfen.
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C und frittiere die Ringe portionsweise 1,5-2 Minuten, bis sie hellgolden sind.
5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
6. Heiß mit Zitronenspalten servieren – in Madrid isst man sie auch im Brötchen als Bocadillo.
Tipp: Tintenfisch wird zäh, wenn er länger als 2 Minuten frittiert wird – arbeite schnell und in kleinen Portionen.
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