スペイン・マドリードのいかのフリット（Calamares a la romana）

1. いかの下ごしらえをします。頭とわたを取り、皮をむいて、胴を1cm幅の輪切りにし、しっかり水けをふきます。

2. 輪切りに軽く塩をふり、小麦粉をまぶして余分をはたきます。

3. 卵を塩ひとつまみと溶きます。粉をつけたいかを卵にくぐらせ、余分を落とします。

4. 深い鍋で油を180 °Cに熱し、いかを少量ずつ1分半～2分、淡いきつね色になるまで揚げます。

5. ペーパータオルで油をきり、軽く塩をふります。

6. レモンのくし切りを添えて熱々を出します。マドリードではパンにはさんでサンドイッチにしても食べます。

ポイント：いかを2分以上揚げるとかたくなります。少量ずつ手早く揚げてください。