1. Faites tremper les brochettes en bambou 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
2. Malaxez à la main 2 à 3 minutes le poulet haché avec l'oignon nouveau haché, le gingembre râpé, l'œuf, le panko, la fécule et le sel, jusqu'à ce que la farce devienne collante.
3. Les mains mouillées, façonnez 12 boudins allongés et enfilez chacun sur une brochette en pressant la viande autour.
4. Pour la laque, faites réduire la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre 3 à 4 minutes dans une petite casserole, jusqu'à consistance sirupeuse.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
6. Pendant les 2 dernières minutes, badigeonnez-les plusieurs fois de laque jusqu'à ce qu'elles brillent, et servez chaud.
Astuce : Le tsukune est un favori des bars à yakitori ; on le sert souvent avec un jaune d'œuf cru pour le tremper. Vous pouvez aussi griller les brochettes au barbecue : la laque caramélise encore plus.
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