ไก่บดเสียบไม้เคลือบเทอริยากิ (Tsukune)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. แช่ไม้เสียบไผ่ในน้ำ 30 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้

2. ใช้มือนวดไก่บดกับต้นหอมสับ ขิงขูด ไข่ พังโกะ แป้งสตาร์ช และเกลือให้เข้ากันดี 2–3 นาทีจนเหนียว

3. ใช้มือเปียกปั้นเป็นแท่งยาว 12 แท่ง เสียบไม้แท่งละหนึ่งอัน กดเนื้อให้หุ้มไม้

4. ทำซอสเคลือบโดยเคี่ยวซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลในหม้อเล็ก 3–4 นาทีจนข้นเป็นน้ำเชื่อม

5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดไก่เสียบไม้ไฟกลาง 8–10 นาที คอยกลับจนสุกทั่ว

6. ช่วง 2 นาทีสุดท้ายทาซอสหลายครั้งจนเคลือบมันวาว เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: สึคุเนะเป็นเมนูยอดนิยมในบาร์ยากิโทริ มักเสิร์ฟกับไข่แดงดิบสำหรับจิ้ม จะย่างบนเตาก็ได้ ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสคาราเมลมากขึ้น