1. Die Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
2. Das Hähnchenhackfleisch mit der fein gehackten Frühlingszwiebel, geriebenem Ingwer, Ei, Panko, Stärke und Salz 2-3 Minuten mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig ist.
3. Mit nassen Händen 12 längliche Rollen formen und jede auf einen Spieß stecken, dabei das Fleisch fest andrücken.
4. Für die Glasur Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf 3-4 Minuten sirupartig einkochen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden durchbraten.
6. In den letzten 2 Minuten mehrmals mit der Glasur bestreichen, bis sie glänzen, und warm servieren.
Tipp: Tsukune sind ein Liebling der Yakitori-Bars; oft gibt es ein rohes Eigelb zum Eintunken dazu. Du kannst die Spieße auch grillen – dann karamellisiert die Glasur noch stärker.
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