Σουβλάκια κεφτέδων κοτόπουλου με γλάσο τεριγιάκι (Tsukune)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Μούλιασε τα σουβλάκια μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν.

2. Δούλεψε καλά τον κιμά κοτόπουλου με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τριμμένο τζίντζερ, το αυγό, το πάνκο, το άμυλο και το αλάτι με τα χέρια για 2–3 λεπτά μέχρι να κολλά.

3. Πλάσε με βρεγμένα χέρια 12 μακρόστενα μπαστουνάκια και πέρασε το καθένα σε σουβλάκι, πιέζοντας το κρέας γύρω από το ξύλο.

4. Για το γλάσο βράσε τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το σάκε και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν σιροπιαστά.

5. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και ψήσε τα σουβλάκια σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, γυρίζοντας πότε πότε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

6. Τα τελευταία 2 λεπτά άλειψε αρκετές φορές με το γλάσο μέχρι να αποκτήσουν γυαλιστερή επικάλυψη και σέρβιρε ζεστά.

Συμβουλή: Τα tsukune είναι αγαπημένα στα μπαρ yakitori και συχνά σερβίρονται με ωμό κρόκο για βούτηγμα. Μπορείς να ψήσεις τα σουβλάκια και στη σχάρα, όπου το γλάσο γίνεται ακόμη πιο καραμελωμένο.