日式照烧鸡肉丸串（Tsukune）

1. 将竹签用水浸泡 30 分钟，以免烤焦。

2. 将鸡肉末与切碎的葱、擦碎的姜、鸡蛋、日式面包糠（panko）、淀粉和盐一起用手充分揉搓 2–3 分钟，至发黏。

3. 用沾湿的手将肉馅做成 12 个长条，每条串在一根竹签上，把肉压紧在签子周围。

4. 制作照烧酱：将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中煮 3–4 分钟，至糖浆般的稠度。

5. 在平底锅中烧热油，用中火将肉串煎 8–10 分钟，不时翻面，至熟透。

6. 在最后 2 分钟多次刷上照烧酱，直到形成光亮的一层，趁热享用。

小贴士：鸡肉丸串是烤鸡串（yakitori）店的最爱；常配一个生蛋黄蘸着吃。也可以在烤架上烤：那样照烧酱会更加焦糖化。