Brochetas de albóndigas de pollo con glaseado teriyaki (Tsukune)

1. Pon las brochetas de bambú 30 minutos en remojo en agua para que no se quemen.

2. Trabaja bien a mano 2–3 minutos el pollo picado con la cebolleta picada fina, el jengibre rallado, el huevo, el panko, la fécula y la sal, hasta que quede pegajoso.

3. Con las manos mojadas, forma 12 cilindros alargados y ensarta cada uno en una brocheta, presionando la carne alrededor del palo.

4. Para el glaseado, cuece la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño 3–4 minutos, hasta que tenga consistencia de almíbar.

5. En una sartén, calienta el aceite y cocina las brochetas a fuego medio 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén hechas.

6. En los últimos 2 minutos, píntalas varias veces con el glaseado, hasta que tengan una capa brillante, y sírvelas calientes.

Consejo: El tsukune es el favorito de los bares de yakitori; a menudo se sirve con una yema de huevo cruda para mojarlo. También puedes hacer las brochetas a la parrilla: allí el glaseado queda aún más caramelizado.