일본 닭고기 완자 꼬치 데리야키 (つくね / Tsukune)

1. 대나무 꼬치가 타지 않도록 물에 30분 담가 두어요.

2. 닭고기 다짐육에 곱게 다진 쪽파, 간 생강, 달걀, 판코, 전분, 소금을 넣고 손으로 2–3분, 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.

3. 손에 물을 묻혀 길쭉한 원통 12개를 빚어 각각 꼬치에 끼우고 꼬치 둘레로 고기를 꾹 눌러요.

4. 글레이즈는 간장, 미림, 사케, 설탕을 작은 냄비에 3–4분, 시럽 농도가 될 때까지 졸여요.

5. 팬에 기름을 달궈 꼬치를 중불에서 가끔 뒤집으며 8–10분, 속까지 익을 때까지 구워요.

6. 마지막 2분 동안 글레이즈를 여러 번 발라 윤기 나는 코팅을 입히고 따뜻하게 내요.

팁: 쓰쿠네는 야키토리 집의 인기 메뉴로, 찍어 먹을 날노른자와 함께 나오는 경우가 많아요. 그릴에서 구워도 돼요. 그러면 글레이즈가 더 캐러멜화돼요.