1. Deixe os espetos de bambu de molho em água por 30 minutos para não queimarem.
2. Trabalhe bem com as mãos, por 2–3 minutos, o frango moído com a cebolinha bem picada, o gengibre ralado, o ovo, o panko, a fécula e o sal, até ficar grudento.
3. Com as mãos molhadas, forme 12 cilindros alongados e espete cada um em um espeto, pressionando a carne em volta do palito.
4. Para o glaçado, cozinhe o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panelinha por 3–4 minutos, até ficar com consistência de calda.
5. Em uma frigideira, aqueça o óleo e cozinhe os espetinhos em fogo médio por 8–10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem cozidos.
6. Nos últimos 2 minutos, pincele várias vezes com o glaçado, até ficarem com uma camada brilhante, e sirva quentes.
Dica: O tsukune é o favorito dos bares de yakitori; muitas vezes é servido com uma gema crua para mergulhar. Você também pode fazer os espetinhos na grelha: ali o glaçado fica ainda mais caramelizado.
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