1. Versez 250 ml d'eau bouillante sur le boulgour et laissez gonfler 15 minutes.
2. Mettez-le dans un grand saladier et ajoutez la pâte de poivron, le concentré de tomate, l'isot, l'oignon et l'ail râpés très finement, le cumin, le sel et le poivre.
3. Les mains mouillées, pétrissez énergiquement au moins 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le boulgour ramollisse et forme une pâte lisse et homogène ; ajoutez un peu d'eau si besoin.
4. Incorporez la mélasse de grenade et l'huile d'olive, puis les oignons nouveaux et le persil hachés très finement.
5. Serrez des portions dans le poing pour former des boulettes allongées marquées de l'empreinte des doigts.
6. Servez avec des feuilles de laitue et des quartiers de citron : enveloppez une boulette dans une feuille de laitue et arrosez de citron.
Astuce : La version originale se faisait avec de la viande crue hachée ; aujourd'hui, la version sans viande est la plus répandue et la plus sûre. Sans isot, utilisez du paprika doux et un peu de piment.
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