Viên bulgur gia vị không thịt (Çiğ köfte)

1. Đổ 250 ml nước nóng lên bulgur, để nở 15 phút.

2. Cho vào tô lớn, thêm ớt ngọt nghiền đặc, cà chua nghiền, isot, hành tây và tỏi bào thật nhuyễn, thì là Ai Cập, muối và tiêu.

3. Làm ướt tay, nhồi mạnh ít nhất 15–20 phút đến khi bulgur mềm và thành hỗn hợp mịn kết dính; thêm chút nước khi cần.

4. Nhồi xirô lựu và dầu ô liu vào, tiếp đến hành lá và ngò tây băm thật nhỏ.

5. Bóp hỗn hợp trong một bàn tay thành viên dài có dấu ngón tay.

6. Dọn với lá xà lách và chanh vàng cắt múi: cuốn một viên trong lá, vắt chanh lên.

Mẹo: Phiên bản nguyên bản dùng thịt băm sống, nhưng hiện nay loại không thịt phổ biến và an toàn nhất. Nếu không có isot, thay bằng bột ớt paprika và chút ớt cay.