1. बुलगुर को 250 मि.ली. गरम पानी से ढकें और 15 मिनट फूलने दें।
2. एक बड़े कटोरे में रखें और शिमला मिर्च का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, इसोत मिर्च, बहुत बारीक कद्दूकस किया प्याज़ और लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. गीले हाथों से कम से कम 15–20 मिनट ज़ोर से गूँधें, जब तक बुलगुर नरम न हो जाए और चिकना, ठोस मिश्रण न बन जाए; ज़रूरत हो तो बीच में थोड़ा पानी डालें।
4. अनार का शीरा और जैतून का तेल मिलाएँ और फिर बहुत बारीक कटा हरा प्याज़ और पार्सले।
5. मिश्रण से मुट्ठी में दबाकर लंबे कोफ़्ते बनाएँ, ताकि उन पर उँगलियों के निशान रह जाएँ।
6. सलाद पत्तों और नींबू की फाँकों के साथ परोसें: एक कोफ़्ता सलाद पत्ते में लपेटें और ऊपर नींबू निचोड़ें।
सुझाव: मूल रूप कच्चे कीमे से बनता था; आज सबसे ज़्यादा प्रचलित, और सबसे सुरक्षित, बिना मांस वाला है। अगर इसोत न हो, तो पैपरिका और थोड़ी लाल मिर्च के मिश्रण से बदलें।
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