튀르키예 고기 없는 매운 불구르 경단(Çiğ köfte)

1. 불구르에 뜨거운 물 250ml를 부어 15분 불려요.

2. 큰 볼에 담고 고추 페이스트, 토마토 페이스트, 이소트, 아주 곱게 간 양파와 마늘, 커민, 소금, 후추를 넣어요.

3. 젖은 손으로 최소 15–20분, 불구르가 부드러워지고 매끈하고 단단한 반죽이 될 때까지 힘껏 치대요. 필요하면 중간에 물을 조금 넣어요.

4. 석류 시럽과 올리브유를 섞고, 아주 곱게 다진 쪽파와 파슬리를 넣어요.

5. 반죽을 주먹에 쥐고 꽉 눌러 손가락 자국이 남은 길쭉한 경단을 빚어요.

6. 상추 잎과 레몬 조각을 곁들여 내요. 상추 잎에 경단 하나를 싸서 레몬을 짜 먹어요.

팁: 원래는 날 다진 고기로 만들었지만 지금은 고기 없는 버전이 가장 널리 퍼졌고 더 안전해요. 이소트가 없으면 파프리카 가루와 고춧가루를 조금 섞어 대신해요.