Polpette piccanti di bulgur senza carne (Çiğ köfte)

1. Versa 250 ml d'acqua bollente sul bulgur e lascialo gonfiare 15 minuti.

2. Mettilo in una ciotola grande e aggiungi la pasta di peperoni, il concentrato di pomodoro, l'isot, la cipolla e l'aglio grattugiati finissimi, il cumino, il sale e il pepe.

3. Con le mani bagnate impasta energicamente per almeno 15-20 minuti, finché il bulgur si ammorbidisce e diventa un impasto liscio e compatto; aggiungi un po' d'acqua se serve.

4. Incorpora la melassa di melograno e l'olio d'oliva, poi i cipollotti e il prezzemolo tritati finissimi.

5. Stringi porzioni d'impasto nel pugno formando polpette allungate con l'impronta delle dita.

6. Servi con foglie di lattuga e spicchi di limone: avvolgi una polpetta in una foglia di lattuga e spremici sopra il limone.

Consiglio: L'originale si preparava con carne cruda macinata, ma oggi la versione senza carne è la più diffusa e la più sicura. Se non hai l'isot, usa paprika dolce con un po' di peperoncino.