1. Cubra o bulgur com 250 ml de água quente e deixe inchar por 15 minutos.
2. Coloque em uma tigela grande e junte a pasta de pimentão, o extrato de tomate, o isot, a cebola e o alho ralados bem fino, o cominho, o sal e a pimenta.
3. Com as mãos molhadas, sove com força por pelo menos 15–20 minutos, até o bulgur amolecer e você obter uma massa lisa e compacta; se precisar, junte um pouco de água no meio do processo.
4. Incorpore o melaço de romã e o azeite e depois a cebolinha e a salsinha picadas bem fino.
5. Com a massa, forme almôndegas alongadas apertando-as no punho, de modo que fiquem marcados os dedos.
6. Sirva com folhas de alface e gomos de limão-siciliano: enrole uma almôndega em uma folha de alface e esprema limão por cima.
Dica: A versão original era feita com carne moída crua; hoje a mais difundida, e a mais segura, é a sem carne. Se não tiver isot, substitua por uma mistura de páprica e um pouco de pimenta.
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