土耳其素香辣碎麦丸（Çiğ köfte）

1. 用 250 毫升热水浸没碎干小麦（bulgur），泡发 15 分钟。

2. 放入大碗中，加入甜椒酱、番茄膏、伊索特辣椒（isot）、擦得很细的洋葱和大蒜、孜然、盐和胡椒。

3. 用湿手用力揉至少 15–20 分钟，至碎干小麦变软，成为光滑紧实的面团；需要时中途加少许水。

4. 拌入石榴糖浆和橄榄油，然后加入切得很碎的葱和欧芹。

5. 将面团握在拳头中捏成长条形的丸子，让表面留下手指的印痕。

6. 配生菜叶和柠檬角享用：用生菜叶包一个丸子，挤上柠檬汁。

小贴士：最初的版本是用生肉末做的；如今最普遍、也最安全的是无肉版本。如果没有伊索特辣椒，可以用红椒粉和少许辣椒的混合物代替。