Зачињене куглице од булгура без меса (Çiğ köfte)

1. Булгур прелијте са 250 ml вреле воде и оставите 15 минута да набубри.

2. Ставите у велику чинију и додајте пасту од паприке, парадајз пире, исот, веома ситно рендан црни и бели лук, кумин, со и бибер.

3. Мокрим рукама снажно месите најмање 15–20 минута, док булгур не омекша, а смеса постане глатка и повезана; по потреби додајте мало воде.

4. Умесите сируп од нара и маслиново уље, затим веома ситно сецкан млади лук и першун.

5. Смесу стискајте у шаци и обликујте издужене куглице са отисцима прстију.

6. Послужите са листовима салате и кришкама лимуна: куглицу увијте у лист салате и прелијте лимуновим соком.

Савет: Изворна варијанта припремала се од сировог млевеног меса, али данас је она без меса најраспрострањенија и најбезбеднија. Ако немате исот, замените мешавином млевене црвене паприке и мало чилија.