1. Essuyez le kombu avec un torchon propre et sec, sans le laver : la poudre blanche, c'est du goût.
2. Mettez-le dans une casserole avec l'eau froide et laissez tremper au moins 30 minutes.
3. Faites chauffer très doucement à feu moyen-doux ; quand de petites bulles apparaissent au fond (environ 60 à 70 °C), retirez le kombu : s'il bout, il devient amer et visqueux.
4. Portez l'eau à ébullition, éteignez le feu et parsemez le katsuobushi.
5. Laissez les flocons couler d'eux-mêmes en 2 à 3 minutes.
6. Filtrez à travers une passoire fine ou du papier absorbant, sans presser les flocons ; il se garde 3 jours au réfrigérateur ou des mois au congélateur.
Astuce : Le dashi est l'âme de la cuisine japonaise : la base des soupes miso, des soupes de nouilles et des mijotés. En refaisant cuire le kombu et le katsuobushi utilisés, on obtient un « niban dashi » plus léger, idéal pour cuisiner.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.