Японски бульон от комбу и бонито (Даши)

1. Избършете комбуто със суха чиста кухненска кърпа, но не го мийте — бялото покритие е носител на вкус.

2. Сложете в тенджера със студената вода и накиснете за поне 30 минути.

3. Загрявайте много бавно на умерено слаб огън; когато по дъното на тенджерата се появят малки мехурчета (около 60–70 °C), извадете комбуто — ако кипне, става горчиво и слузесто.

4. Кипнете водата, изключете огъня и сипете кацуобушито.

5. Оставете люспите сами да потънат за 2–3 минути.

6. Прецедете през ситна цедка или кухненска хартия, без да изстисквате люспите; запазва се в хладилник 3 дни, а замразен — с месеци.

Съвет: Даши е душата на японската кухня: основа на мисо супи, супи с паста и задушени ястия. От изваденото комбу и кацуобуши при второ варене може да се приготви по-слабо „нибан даши“, подходящо за готвене.