Японский бульон из комбу и бонито (Dashi)

1. Протри комбу сухим чистым кухонным полотенцем, но не промывай – белый налет – это вкусовые вещества.

2. Положи его в кастрюлю с холодной водой и замочи минимум на 30 минут.

3. Грей очень медленно на огне ниже среднего; когда на дне кастрюли появятся мелкие пузырьки (около 60–70 °C), вынь комбу – если он закипит, станет горьким и слизистым.

4. Доведи воду до кипения, выключи огонь и всыпь кацуобуси.

5. Дай хлопьям за 2–3 минуты самим опуститься на дно.

6. Процеди через частое сито или бумажное полотенце, хлопья не отжимай; в холодильнике хранится 3 дня, в морозилке – месяцами.

Совет: Даси – душа японской кухни: основа супов мисо, супов с лапшой и тушеных блюд. Из вынутых комбу и кацуобуси, сварив их второй раз, можно приготовить более слабый «нибан даси», хороший для готовки.