1. Den Kombu mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen, aber nicht waschen – der weiße Belag ist Geschmack.
2. Mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und mindestens 30 Minuten einweichen.
3. Sehr langsam bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen; sobald am Topfboden winzige Bläschen erscheinen (etwa 60-70 °C), den Kombu herausnehmen – kocht er, wird er bitter und schleimig.
4. Das Wasser aufkochen, den Herd ausschalten und den Katsuobushi hineinstreuen.
5. Die Flocken in 2-3 Minuten von selbst absinken lassen.
6. Durch ein feines Sieb oder Küchenpapier abseihen, ohne die Flocken auszudrücken; im Kühlschrank hält er sich 3 Tage, eingefroren monatelang.
Tipp: Dashi ist die Seele der japanischen Küche: Basis für Misosuppen, Nudelsuppen und Schmorgerichte. Aus dem gebrauchten Kombu und Katsuobushi kannst du durch erneutes Köcheln ein milderes „Niban Dashi“ zum Kochen gewinnen.
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