1. Σκούπισε το κόμπου με στεγνή, καθαρή πετσέτα κουζίνας χωρίς να το πλύνεις· η λευκή επικάλυψη δίνει γεύση.
2. Βάλε σε κατσαρόλα με το κρύο νερό και μούλιασε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Ζέστανε πολύ αργά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά· όταν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στον πάτο (περίπου 60–70 °C), αφαίρεσε το κόμπου, γιατί αν βράσει γίνεται πικρό και γλοιώδες.
4. Φέρε το νερό σε βρασμό, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το κατσουομπούσι.
5. Άφησε τις νιφάδες να βυθιστούν μόνες τους για 2–3 λεπτά.
6. Πέρασε από λεπτό σουρωτήρι ή χαρτί κουζίνας χωρίς να πιέσεις τις νιφάδες· διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες και στην κατάψυξη για μήνες.
Συμβουλή: Το ντάσι είναι η ψυχή της ιαπωνικής κουζίνας, βάση για σούπες μίσο, σούπες νουντλς και σιγομαγειρεμένα φαγητά. Με το κόμπου και το κατσουομπούσι που αφαίρεσες μπορείς να φτιάξεις δεύτερο, πιο ελαφρύ ζωμό, το «niban dashi», κατάλληλο για μαγείρεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.