1. Torka kombun med en torr, ren kökshandduk men skölj inte – den vita beläggningen ger smak.
2. Lägg i en kastrull med det kalla vattnet och låt dra i minst 30 minuter.
3. Värm mycket långsamt på medellåg värme; ta upp kombun när små bubblor visar sig på kastrullens botten (cirka 60–70 °C) – kokar den blir den besk och slemmig.
4. Koka upp vattnet, stäng av värmen och tillsätt katsuobushin.
5. Låt flagorna sjunka av sig själva i 2–3 minuter.
6. Sila genom en tät sil eller hushållspapper utan att pressa flagorna; håller i kylskåp i 3 dagar och fryst i månader.
Tips: Dashi är det japanska kökets själ: basen till misosoppor, nudelsoppor och bräserade rätter. Den upptagna kombun och katsuobushin kan kokas igen till en svagare ”niban dashi” som passar till matlagning.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.