Јапански бујон од комбуа и бонита (Dashi)

1. Комбу обришите сувом, чистом кухињском крпом, али немојте прати – бела превлака даје укус.

2. Ставите у шерпу са хладном водом и потопите најмање 30 минута.

3. Веома полако загревајте на умерено тихој ватри; када се на дну шерпе појаве ситни мехурићи (око 60–70 °C), извадите комбу – ако прокључа, постаје горак и слузав.

4. Воду прокувајте, искључите ватру и додајте кацуобуши.

5. Оставите да пахуљице саме потону за 2–3 минута.

6. Процедите кроз густу цедиљку или папирни убрус, без цеђења пахуљица; у фрижидеру траје 3 дана, а замрзнут месецима.

Савет: Даши је душа јапанске кухиње: основа мисо супа, супа са резанцима и динстаних јела. Од извађеног комбуа и кацуобушија другим кувањем добија се слабији „нибан даши“, добар за кување.