일본 다시마 가쓰오부시 육수(出汁 / Dashi)

1. 다시마는 깨끗하고 마른 행주로 닦되 물로 씻지는 마세요. 하얀 가루가 바로 감칠맛이에요.

2. 냄비에 찬물과 함께 넣고 최소 30분간 불려요.

3. 중약불에서 아주 천천히 데우다가 냄비 바닥에 작은 기포가 생기면(약 60~70 °C) 다시마를 건져요. 끓이면 쓰고 끈적해져요.

4. 물이 끓어오르면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어요.

5. 가쓰오부시가 2~3분 안에 저절로 가라앉게 두어요.

6. 고운 체나 키친타월에 거르되 가쓰오부시를 짜지 마세요. 냉장고에서 3일, 냉동하면 몇 달 보관할 수 있어요.

팁: 다시는 일본 요리의 영혼이에요. 된장국, 국수 국물, 조림의 기본이죠. 건져 낸 다시마와 가쓰오부시를 한 번 더 끓이면 조림에 좋은 순한 ‘니반 다시’를 만들 수 있어요.