日式昆布鲣鱼高汤（Dashi）

1. 用干净的干布擦拭昆布，但不要洗：表面的白色物质就是鲜味。

2. 将昆布与冷水一起放入锅中，浸泡至少 30 分钟。

3. 用中小火非常缓慢地加热；当锅底出现小气泡时（约 60–70 °C），取出昆布：如果煮沸，会变苦、变黏。

4. 将水煮沸，关火，放入木鱼花（katsuobushi）。

5. 让木鱼花在 2–3 分钟内自然沉下去。

6. 用细筛或厨房纸过滤，不要挤压木鱼花；在冰箱中可保存 3 天，冷冻可保存数月。

小贴士：高汤是日本料理的灵魂：是味噌汤、汤面和炖菜的基础。将取出的昆布和木鱼花再煮一次，可以做成味道较淡的“二番高汤”（niban dashi），适合用来炖煮。