1. Tørk av kombuen med et rent, tørt kjøkkenhåndkle, men ikke vask den – det hvite belegget gir smak.
2. Legg den i en kjele med det kalde vannet og bløtlegg i minst 30 minutter.
3. Varm svært langsomt på middels til svak varme; ta ut kombuen når små bobler viser seg på bunnen av kjelen (ca. 60–70 °C) – hvis den koker, blir den bitter og slimete.
4. Kok opp vannet, slå av varmen og dryss i katsuobushien.
5. La flakene synke av seg selv i løpet av 2–3 minutter.
6. Sil gjennom en fin sil eller kjøkkenpapir uten å presse flakene; holder seg i kjøleskapet i 3 dager og i fryseren i flere måneder.
Tips: Dashi er sjelen i det japanske kjøkkenet: grunnlaget for misosupper, nudelsupper og retter som trekkes i kraft. Kombuen og katsuobushien som er tatt ut, kan kokes én gang til for å lage en svakere «niban dashi» som egner seg til matlaging.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.