1. A kombut száraz, tiszta konyharuhával letöröljük, de nem mossuk le – a fehér bevonat ízanyag.
2. Egy lábasba tesszük a hideg vízzel, és legalább 30 percig áztatjuk.
3. Nagyon lassan, közepes-alacsony lángon melegítjük; amikor a lábas alján apró buborékok jelennek meg (kb. 60–70 °C), a kombut kivesszük – ha felforr, keserű, nyálkás lesz.
4. A vizet felforraljuk, lezárjuk a lángot, és beleszórjuk a katsuobushit.
5. Hagyjuk, hogy a pelyhek 2–3 perc alatt maguktól lesüllyedjenek.
6. Sűrű szűrőn vagy papírtörlőn átszűrjük, a pelyheket nem nyomkodjuk ki; hűtőben 3 napig eláll, fagyasztva hónapokig.
Tipp: A dashi a japán konyha lelke: miso levesek, tésztalevesek és párolt ételek alapja. A kivett kombuból és katsuobushiból másodszor főzve gyengébb, főzéshez jó „niban dashi” készíthető.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.