1. Tør kombuen med et rent, tørt viskestykke, men vask den ikke – den hvide belægning giver smag.
2. Kom den i en gryde med det kolde vand, og lad udbløde i mindst 30 minutter.
3. Varm meget langsomt ved middel til svag varme; tag kombuen op, når der viser sig små bobler på grydens bund (ca. 60–70 °C) – koger den, bliver den bitter og slimet.
4. Bring vandet i kog, sluk varmen, og tilsæt katsuobushi.
5. Lad flagerne synke af sig selv i løbet af 2–3 minutter.
6. Si gennem en fin sigte eller køkkenrulle uden at presse flagerne; fonden holder sig i køleskabet i 3 dage og frossen i månedsvis.
Tip: Dashi er det japanske køkkens sjæl: grundlaget for misosupper, nudelsupper og braiserede retter. Koges den brugte kombu og katsuobushi igen, får du en svagere »niban dashi«, som er god til madlavning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.