1. Pulisci il kombu con un canovaccio pulito e asciutto, senza lavarlo: la patina bianca è sapore.
2. Mettilo in una pentola con l'acqua fredda e lascialo in ammollo almeno 30 minuti.
3. Scalda molto lentamente a fuoco medio-basso; quando sul fondo compaiono bollicine minuscole (circa 60-70 °C), togli il kombu: se bolle diventa amaro e viscido.
4. Porta l'acqua a bollore, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
5. Lascia che i fiocchi affondino da soli in 2-3 minuti.
6. Filtra attraverso un colino fine o carta da cucina, senza strizzare i fiocchi; in frigo si conserva 3 giorni, in freezer per mesi.
Consiglio: Il dashi è l'anima della cucina giapponese: la base di zuppe di miso, zuppe di noodles e piatti in umido. Ricuocendo il kombu e il katsuobushi usati si ottiene un "niban dashi" più leggero, ottimo per cucinare.
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