1. कोम्बू को सूखे और साफ़ कपड़े से पोंछें, पर धोएँ नहीं: सफ़ेद परत ही स्वाद है।
2. उसे ठंडे पानी वाले बर्तन में रखें और कम से कम 30 मिनट भिगोएँ।
3. मध्यम-धीमी आँच पर बहुत धीरे-धीरे गरम करें; जब बर्तन के तले में छोटे बुलबुले दिखें (लगभग 60–70 °C), कोम्बू निकाल लें: अगर वह उबले, तो कड़वा और लसलसा हो जाता है।
4. पानी उबालें, आँच बंद करें और कात्सुओबुशी डालें।
5. परतों को 2–3 मिनट में अपने आप नीचे बैठने दें।
6. बारीक छलनी या पेपर टॉवल से छानें, परतों को दबाए बिना; यह फ़्रिज में 3 दिन और फ़्रीज़र में महीनों चलता है।
सुझाव: दाशी जापानी रसोई की आत्मा है: मिसो सूप, नूडल सूप और पके व्यंजनों का आधार। निकाले गए कोम्बू और कात्सुओबुशी को दूसरी बार पकाकर आप हल्का „निबान दाशी” बना सकते हैं, जो पकाने के लिए अच्छा है।
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