Японський бульйон із комбу й боніто (Dashi)

1. Протри комбу сухим чистим кухонним рушником, але не мий – білий наліт і є смакова речовина.

2. Поклади в каструлю з холодною водою й замочи щонайменше на 30 хвилин.

3. Нагрівай дуже повільно, на середньо-слабкому вогні; коли на дні каструлі з’являться дрібні бульбашки (приблизно 60–70 °C), вийми комбу – якщо закипить, стане гірким і слизьким.

4. Доведи воду до кипіння, вимкни вогонь і всип кацуобусі.

5. Дай пластівцям за 2–3 хвилини самим осісти на дно.

6. Процідь крізь густе сито або паперовий рушник, пластівці не віджимай; у холодильнику зберігається 3 дні, у морозилці – місяцями.

Порада: Даші – душа японської кухні: основа супів місо, супів із локшиною й тушкованих страв. Із вийнятих комбу й кацуобусі, зваривши вдруге, можна приготувати слабший «нібан-даші», придатний для готування.