1. Délayez la farine de mil dans 200 ml d'eau froide dans un bol jusqu'à ce que ce soit lisse.
2. Portez les 400 ml d'eau restants à ébullition dans une casserole.
3. Versez le mélange de farine en filet dans l'eau bouillante en fouettant sans cesse.
4. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse que l'on peut boire, en ajoutant le lait petit à petit.
5. Retirez du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron, et sucrez davantage selon votre goût.
6. Versez dans des tasses ou des bols et servez chaud au petit-déjeuner avec des mandazis.
Astuce : L'uji est la bouillie du petit-déjeuner au Kenya et en Tanzanie, si fluide qu'on la boit souvent dans une tasse ; c'est l'aliment favori des enfants et des convalescents. La version traditionnelle est fermentée, ce qui la rend agréablement acidulée, et le jus de citron rappelle ce goût. On peut aussi la faire avec de la farine de sorgho ou de maïs.
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