Mingau de painço com limão da África Oriental (Uji)

1. Em uma tigela, misture a farinha de painço com 200 ml de água fria até não sobrarem grumos.

2. Em uma panela, leve à fervura os 400 ml de água restantes.

3. Despeje a mistura de farinha em fio fino sobre a água fervente, mexendo sem parar com o batedor.

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até engrossar em um mingau cremoso que dá para beber; enquanto isso, vá juntando o leite aos poucos.

5. Tire do fogo e incorpore o açúcar e o suco de limão-siciliano; se quiser, adoce um pouco mais.

6. Sirva em canecas ou tigelas, quente, no café da manhã, com mandazi.

Dica: O uji é o mingau do café da manhã do Quênia e da Tanzânia, tão leve que muitas vezes é bebido na caneca; é o alimento preferido das crianças e dos convalescentes. A versão tradicional é fermentada, e por isso é agradavelmente ácida: o suco de limão lembra esse sabor. No lugar do painço, também pode ser preparado com farinha de sorgo ou de milho.