1. एक कटोरे में बाजरे के आटे को 200 मि.ली. ठंडे पानी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कोई गुठली न रहे।
2. एक बर्तन में बचा 400 मि.ली. पानी उबालें।
3. आटे का मिश्रण पतली धार में उबलते पानी पर डालें, व्हिस्क से लगातार चलाते हुए।
4. धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा होकर पीने लायक मलाईदार दलिया न बन जाए; इस बीच धीरे-धीरे दूध डालते रहें।
5. आँच से उतारें और चीनी और नींबू का रस मिलाएँ; चाहें तो थोड़ा और मीठा करें।
6. मग या कटोरों में, गरम, नाश्ते में, मंदाज़ी के साथ परोसें।
सुझाव: ऊजी केन्या और तंज़ानिया का नाश्ते का दलिया है, इतना हल्का कि अक्सर मग में पिया जाता है; यह बच्चों और बीमारी से उबर रहे लोगों का पसंदीदा भोजन है। पारंपरिक रूप ख़मीरी होता है, इसलिए सुखद रूप से खट्टा होता है: नींबू का रस उसी स्वाद की याद दिलाता है। बाजरे की जगह यह ज्वार या मक्के के आटे से भी बन सकता है।
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