Източноафриканска просена каша с лимон (Уджи)

1. Разбъркайте просеното брашно в купа с 200 ml студена вода до смес без бучки.

2. Кипнете останалите 400 ml вода в тенджера.

3. Налейте брашнената смес на тънка струя във врящата вода, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка.

4. Варете на слаб огън за 8–10 минути с често разбъркване, докато се сгъсти до кремообразна каша, достатъчно рядка за пиене; междувременно постепенно добавяйте млякото.

5. Свалете от огъня, добавете захарта и лимоновия сок и подсладете допълнително на вкус.

6. Налейте в чаши или купи и поднесете топла за закуска с мандази.

Съвет: Уджи е каша за закуска в Кения и Танзания, толкова рядка, че често се пие от чаша; обичана храна е за деца и възстановяващи се болни. Традиционният вариант ферментира и така придобива приятна киселинност – лимоновият сок наподобява този вкус. Вместо просено може да се приготви и с брашно от сорго или царевица.