Wschodnioafrykańska cytrynowa kasza z prosa (Uji)

1. Mąkę z prosa wymieszaj w misce z 200 ml zimnej wody bez grudek.

2. W garnku zagotuj pozostałe 400 ml wody.

3. Ciągle mieszając trzepaczką, wlewaj cienkim strumieniem mieszankę z mąki do wrzącej wody.

4. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, 8–10 minut, aż zgęstnieje na kremową kaszę, którą można pić; w tym czasie stopniowo dolewaj mleko.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj cukier i sok z cytryny, w razie potrzeby dosłódź.

6. Przelej do kubków lub misek i podawaj na ciepło na śniadanie, z mandazi.

Wskazówka: Uji to śniadaniowa kasza Kenii i Tanzanii, tak rzadka, że często pije się ją z kubka; ulubiony posiłek dzieci i rekonwalescentów. Tradycyjną wersję się fermentuje, dzięki czemu jest przyjemnie kwaskowa – sok z cytryny przywołuje ten smak. Zamiast prosa możesz użyć mąki z sorgo lub kukurydzianej.