1. Stempera la farina di miglio con 200 ml di acqua fredda in una ciotola fino a renderla liscia.
2. Porta a bollore i restanti 400 ml d'acqua in una pentola.
3. Versa il composto di farina a filo nell'acqua bollente, mescolando di continuo con la frusta.
4. Cuoci a fuoco basso mescolando spesso per 8-10 minuti, finché si addensa in un porridge cremoso da bere, aggiungendo poco alla volta il latte.
5. Togli dal fuoco, unisci lo zucchero e il succo di limone e dolcifica ancora a piacere.
6. Versa in tazze o ciotole e servi caldo a colazione con i mandazi.
Consiglio: L'uji è il porridge della colazione in Kenya e Tanzania, così fluido che spesso si beve dalla tazza; è il cibo preferito di bambini e convalescenti. La versione tradizionale è fermentata e quindi piacevolmente acidula, e il succo di limone ricorda quel sapore. Si può fare anche con farina di sorgo o di mais al posto del miglio.
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