Восточноафриканская пшенная каша с лимоном (Uji)

1. В миске размешай пшенную муку с 200 мл холодной воды без комков.

2. В кастрюле доведи оставшиеся 400 мл воды до кипения.

3. Непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влей мучную смесь в кипящую воду.

4. Вари на слабом огне, часто помешивая, 8–10 минут, пока каша не загустеет до кремовой консистенции, которую можно пить; постепенно вливай молоко.

5. Сними с огня, вмешай сахар и лимонный сок, по вкусу досласти.

6. Разлей по кружкам или мискам и подавай теплой на завтрак, с мандази.

Совет: Уджи – утренняя каша Кении и Танзании, такая жидкая, что ее часто пьют из кружки; любимая еда детей и выздоравливающих. Традиционный вариант ферментируют, от этого он приятно кисловатый – лимонный сок напоминает этот вкус. Вместо пшена можно взять муку из сорго или кукурузы.