동아프리카 레몬 기장죽(Uji)

1. 볼에 기장 가루와 찬물 200 ml를 덩어리가 없을 때까지 섞어요.

2. 냄비에 남은 물 400 ml를 끓여요.

3. 끓는 물에 가루 혼합물을 가늘게 부으며 거품기로 쉬지 않고 저어요.

4. 약불에서 자주 저으며 8~10분, 마실 수 있을 정도의 크리미한 죽이 될 때까지 끓이고, 그동안 우유를 조금씩 넣어요.

5. 불에서 내려 설탕과 레몬즙을 섞고, 원하면 조금 더 달게 해요.

6. 머그나 그릇에 담아 아침 식사로 만다지와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 우지는 케냐와 탄자니아의 아침 죽으로, 아주 가벼워서 머그에 담아 마시는 경우가 많아요. 아이들과 회복 중인 사람들이 즐겨 먹어요. 전통 방식은 발효시켜 기분 좋게 새콤한데, 레몬즙이 그 맛을 떠올리게 해요. 기장 대신 수수 가루나 옥수수 가루로 만들어도 돼요.