1. Faites tremper les shiitakés séchés 30 minutes dans de l'eau tiède, pressez-les et hachez-les finement ; décortiquez les crevettes et hachez-les grossièrement.
2. Remuez le porc haché avec la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de riz de Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule de maïs dans le même sens pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la farce soit élastique, puis incorporez les crevettes et les champignons.
3. Coupez les coins des feuilles de wonton pour obtenir des disques ; coupez la carotte en tout petits dés.
4. Formez un anneau avec le pouce et l'index, posez-y une feuille, enfoncez au centre une cuillère à soupe bombée de farce et serrez avec les doigts pour former un petit panier ouvert ; lissez le dessus à la cuillère.
5. Garnissez chaque siu mai de quelques dés de carotte et placez-les dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé.
6. Faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes au-dessus d'une eau à gros bouillons, jusqu'à ce que la farce soit cuite, et servez chaud.
Astuce : Les petits paniers jaune-orangé de la table du dim sum : le dessus est traditionnellement orangé grâce aux œufs de poisson ou à la carotte. Vous pouvez en préparer une grande quantité : congelés crus, ils cuisent à la vapeur en 12 à 14 minutes.
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