중국 돼지고기 새우 시우마이(烧卖 / Siu mai)

1. 말린 표고버섯을 미지근한 물에 30분 불려 물기를 빼고 잘게 다져요. 새우는 껍질을 벗겨 굵게 다져요.

2. 간 돼지고기에 간장, 굴 소스, 사오싱주, 설탕, 참기름, 백후추, 옥수수 전분을 넣고 한 방향으로만 2–3분 저어 탄력이 생기게 한 뒤 새우와 버섯을 섞어요.

3. 완탕 피의 모서리를 잘라 둥글게 만들어요. 당근은 아주 작게 깍둑썰어요.

4. 엄지와 검지로 동그라미를 만들고 그 위에 피를 올린 뒤, 가운데에 소를 1큰술 듬뿍 눌러 담고 손가락을 오므려 위가 열린 작은 바구니 모양을 만들어요. 윗면은 숟가락으로 매끈하게 다듬어요.

5. 시우마이마다 당근을 몇 조각씩 올리고 유산지를 깐 찜기에 놓아요.

6. 끓는 물 위에서 소가 익을 때까지 8–10분 쪄서 아주 뜨겁게 내요.

팁: 딤섬 상에 오르는 노랗고 주황빛 나는 작은 바구니예요. 전통적으로 윗부분은 생선 알이나 당근으로 주황색을 내요. 넉넉히 만들어 생으로 냉동해 두면 12–14분 쪄서 바로 먹을 수 있어요.