Siu mai de porco e camarão (Siu mai)

1. Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos, escorra e pique pequeno; descasque os camarões e pique grosseiramente.

2. Mexa a carne moída com o shoyu, o molho de ostra, o vinho de arroz Shaoxing, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta-do-reino branca e o amido de milho por 2–3 minutos, sempre na mesma direção, até ficar elástica; depois incorpore os camarões e os cogumelos.

3. Apare os cantos das massas de wonton para obter discos redondos; corte a cenoura em cubinhos bem pequenos.

4. Forme um círculo com o polegar e o indicador, coloque uma massa por cima, aperte no centro uma colher (sopa) cheia de recheio e, fechando os dedos, forme uma cestinha aberta em cima; alise a superfície com uma colher.

5. Coloque alguns cubinhos de cenoura sobre cada siu mai e arrume em uma panela de vapor forrada com papel-manteiga.

6. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 8–10 minutos, até o recheio ficar cozido, e sirva bem quentes.

Dica: São as cestinhas amarelas e laranja da mesa de dim sum: tradicionalmente, a parte de cima é laranja por causa das ovas de peixe ou da cenoura. Você pode preparar uma boa quantidade: congelados crus, no vapor ficam prontos em 12–14 minutos.