Xíu mại hở miệng nhân thịt heo tôm (Siu mai)

1. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 30 phút, vắt ráo, băm nhỏ; làm sạch tôm, băm dập.

2. Khuấy thịt xay với nước tương, dầu hào, rượu gạo Thiệu Hưng, đường, dầu mè, tiêu trắng và tinh bột bắp theo một chiều 2–3 phút cho đàn hồi, trộn tôm và nấm vào.

3. Cắt góc lá hoành thánh thành lá tròn; cắt cà rốt hạt lựu thật nhỏ.

4. Tạo vòng bằng ngón cái và ngón trỏ, đặt lá vỏ lên, ấn một thìa canh đầy nhân vào giữa, bóp ngón tay tạo giỏ nhỏ hở trên; dùng thìa ép phẳng mặt.

5. Đặt vài hạt cà rốt lên mỗi xíu mại, xếp vào xửng lót giấy nến.

6. Hấp trên nước sôi cuộn 8–10 phút cho nhân chín, dọn nóng.

Mẹo: Đây là những giỏ vàng cam trên bàn dim sum, mặt thường có màu cam từ trứng cá hoặc cà rốt. Có thể làm nhiều, cấp đông khi còn sống rồi hấp 12–14 phút.