中国・広東の豚肉とえびのシュウマイ（燒賣／Siu mai）

1. 干ししいたけをぬるま湯に30分浸して水けをきり、細かく刻みます。えびの殻をむき、粗く刻みます。

2. ひき肉をしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、ごま油、白こしょう、コーンスターチと一緒に、常に同じ方向に2～3分、粘りが出るまで混ぜ、えびとしいたけを混ぜ入れます。

3. ワンタンの皮の角を切り落として丸くします。にんじんをごく小さな角切りにします。

4. 親指と人さし指で輪を作って皮をのせ、中央に具を大さじ山盛り1押しこみ、指をすぼめて、上が開いた小さなかごの形にします。表面をスプーンで平らにします。

5. それぞれのシュウマイにさいの目のにんじんを少しのせ、クッキングシートを敷いた蒸し器に並べます。

6. 沸騰した湯の上で8～10分、具に火が通るまで蒸し、熱々を出します。

ポイント：飲茶の卓に並ぶ黄色とオレンジの小さなかごです。伝統的に、上は魚卵かにんじんでオレンジ色にします。たくさん作っておいてもかまいません。生のまま冷凍すれば、12～14分蒸すだけでできあがります。