Отворени кнедли със свинско и скариди (Сиу май)

1. Накиснете сушените гъби шийтаке в хладка вода за 30 минути, изстискайте и нарежете на ситно; почистете скаридите и нарежете на едро.

2. Бъркайте каймата със соевия сос, соса от стриди, оризовото вино шаосин, захарта, сусамовото олио, белия пипер и царевичното нишесте в една посока 2–3 минути, докато стане еластична смес, после добавете скаридите и гъбите.

3. Отрежете ъглите на корите за уонтон, за да получите кръгли листове; нарежете моркова на много малки кубчета.

4. Оформете кръг с палеца и показалеца, сложете отгоре една кора, притиснете в средата една препълнена супена лъжица плънка и със свиване на пръстите оформете малка кошничка с отворен връх; загладете отгоре с лъжица.

5. Сложете по няколко кубчета морков върху всяко сиу май и наредете в съд за готвене на пара, застлан с хартия за печене.

6. Гответе над бурно вряща вода 8–10 минути, докато плънката се сготви, и поднесете горещи.

Съвет: Жълто-оранжевите кошнички на дим сум трапезата: традиционно горната част е оранжева от рибен хайвер или морков. Може да приготвите и по-голямо количество – замразени сурови се сготвят на пара за 12–14 минути.