Відкриті пельмені зі свининою й креветками (Siu mai)

1. Сушені гриби шиїтаке замочи на 30 хвилин у теплій воді, віджми й дрібно наріж; креветки очисть і грубо наріж.

2. Мішай фарш із соєвим соусом, устричним соусом, рисовим вином шаосін, цукром, кунжутною олією, білим перцем і кукурудзяним крохмалем 2–3 хвилини в одному напрямку, поки він стане пружним, потім вмішай креветки й гриби.

3. Обріж кути листів для вонтонів, щоб вийшли круглі; моркву наріж дуже дрібними кубиками.

4. Склади з великого й вказівного пальців кільце, поклади на нього лист, у середину вдави повну столову ложку начинки й, стискаючи пальцями, сформуй маленький кошик із відкритим верхом; верх розрівняй ложкою.

5. На кожен сіу май поклади кілька кубиків моркви й виклади в пароварку, вистелену пергаментом.

6. Вари на пару над бурхливо киплячою водою 8–10 хвилин, поки начинка проготується, і подавай гарячими.

Порада: Жовто-помаранчеві кошики столу дім сам: верх традиційно роблять помаранчевим рибною ікрою або морквою. Можна приготувати й більшу порцію — заморожені сирими, на пару вони готуються за 12–14 хвилин.